Ce este și cum se produce
Carnea cultivată este la fel ca cea naturală, dar este făcută în cultivatoare (cum sunt fermentatoarele folosite pentru fabricarea berii) în loc să fie din animale de fermă. Este deja disponibilă în Statele Unite, Singapore și Marea Britanie, iar guvernele europene investesc în dezvoltarea sa.
De ce să-i spunem „carne cultivată” mai degrabă decât „carne crescută în laborator”?
Carnea cultivată a devenit denumirea preferată a industriei deoarece este produsă în cultivatoare, care furnizează căldura și nutrienții de care celulele au nevoie pentru a deveni carne.
„Carnea de laborator” este un termen înșelător. Multe alimente încep a fi produse într-un laborator alimentar, dar nu spunem, de exemplu, „fulgi de porumb creați în laborator”, „pâine de laborator” ori „bere de laborator”.
Alte denumiri populare:
- in vitro (înseamnă în sticlă)
- de cultură (care reflectă procesul de producție – adică cultura celulară)
- curat (cel mai proeminent folosită de către GFI – energie curată, fără antibiotice sau hormoni)
- pe bază de celule (introdus de UPSIDE Foods)
Folosim deja produse din agricultura celulară în viața de zi cu zi, doar că în cantități foarte mici. Mai multe vitamine, arome și enzime sunt deja produse din celule. Primul produs de origine animală înlocuit cu o versiune de cultură celulară a fost insulina.
În alimentație, primele produse animale înlocuite cu o variantă de cultură celulară au fost enzimele folosite în fabricarea brânzeturilor. În trecut se făcea din mucoasa stomacului vițeilor. O versiune de cultură celulară a enzimei cheie, chimozina, a fost aprobată pentru piață în 1990. Astăzi, doar aproximativ treizeci de ani mai târziu, mai mult de 90% din cheagul folosit în fabricarea brânzei provine dintr-un microb proiectat într-un bioreactor, nu dintr-un vițel ucis.
Procesul de producție
- Se ia o mică cantitate de celule de la un animal. Dintre acestea, cele mai bune celule sunt identificate și hrănite în „linii celulare”. Cele mai de interes sunt celulele musculare. Dar se pot selecta și celule adipoase sau celule care creează țesut conjunctiv, pentru a conferi gust și proprietăți diferite cărnii crescute.
- Aceste celule sunt plasate în cultivatoare(sau bioreactoare), care oferă apa, substanțele nutritive, căldură și mediul necesar de care au nevoie pentru a crește. Acestea sunt rezervoare mari din oțel inoxidabil care seamănă mult cu echipamentele de fabricare a berii. Uneori, celulele primesc și o „schelă” pe bază de plante pe care să crească, oferind o structură mai distinctivă și acces mai ușor la nutrienți. Celulele au nevoie de zaharuri, proteine, vitamine și minerale pentru a crește.
- Pe măsură ce celulele cresc, condițiile din interiorul cultivatorului sunt modificate pentru a le încuraja să crească în diferite tipuri de celule, cum ar fi grăsimea și mușchiul. Timpul de multiplicare celulară poate varia de la 22,5 zile la 37,5 zile. (Pelle Sinke, Elliot Swartz, Hermes Sanctorum, Coen van der Giesen, Ingrid Odegard.Ex-ante life cycle assessment of commercial-scale cultivated meat production in 2030)
- Odată ce celulele au crescut într-o cantitate suficient de mare de carne, acestea sunt scoase din cultivatorși mediul este îndepărtat.
Tot procesul științific detaliat de Organizația Mondială a Sănătății și Organizația pentru Alimentație și Agricultură aici:
www.fao.org paginile 19-24
Cum a început
Motivată de potențialul producției de carne în timpul zborului în călătoriile spațiale pe termen lung, echipa finanțată de NASA a reușit să cultive celule de pești aurii in vitro. Produsul a fost inspectat, mirosit și descris ca fiind „acceptabil ca aliment”. (A. Benjaminson, J. A. Gilchriest, and M. Lorenz.In Vitro Edible Muscle Protein Production System (Mpps): Stage 1, Fish. s.l. : https://doi.org/10.1016/S0094-5765(02)00033-4, 2002)
Aproximativ în aceeași perioadă, bio-artiştii de la Harvard Oron Catts și Ionat Zurr au produs fripturi semivii din celule de oaie, iar apoi din celule vii de broaște (Zurr, Oron Catts and Ionat. Disembodied Livestock: The Promise of a Semi-Living Utopia. s.l. : https://doi.org/10.1080/ 13534645.2013.752, 2013). Fripturile au fost mâncate la prima cină CM din lume, ca parte a unei expoziții de bucătăria dezcorporată din Franța în 2003.
În 2011, Mark Post de la Universitatea Maastricht a fost intervievat în The New Yorker spunând că tehnologia ar fi deja disponibilă pentru a transforma celulele musculare în proteine animale în laborator, dacă banii erau disponibili pentru a face acest lucru (Specter, Michael. Test-Tube Burgers. s.l. : https://www.newyorker.com/ magazine/2011/05/23/test-tube-burgers, 2011). În câteva săptămâni, un donator anonim a oferit banii, iar Post a început dezvoltarea primului burger din lume cultivat în laborator.
Până în 2013, donatorul financiar a fost dezvăluit ca fiind cofondatorul Google, Sergey Brin, iar o conferință de presă strălucitoare a fost organizată la Londra pentru a prezenta public, găti și gusta burgerul. Acest eveniment rămâne unul dintre momentele definitorii ale dezvoltării CM. A stabilit o viziune coerentă asupra a ceea ce este și a ceea ce poate realiza. Acest lucru a continuat să modeleze imaginația colectivă CM pentru această tehnologie până în prezent.
Omul de știință olandez Mark Post a dezvăluit primul burger de carne cultivat la televizor în direct în 2013. De atunci, industria a crescut pentru a include peste 100 de companii din întreaga lume, susținute de investiții de peste 1,9 miliarde USD, în timp ce alte zeci de companii de cercetare s-au format pentru creea optimizări tehnologice de-a lungul lanțului valoric (Good Food Institute, 2022). Puiul de cultură este primul și singurul produs din iunie 2023 care este disponibil comercial în Singapore și Statele Unite ale Americii. (Administrația pentru Alimente și Medicamente din Statele Unite (FDA). 2023)
Se produce etic?
Cum se face prelevarea de celule și prin ce trece respectivul animal?
Celulele care urmează a fi dezvoltate în cultivatoare provin, în principal, din biopsii efectuate, sub anestezie locală, pe animale vii. Conform lui Melzener și colab. (2020), o biopsie pentru obținerea de celule stem pentru mușchiul de vită cultivat poate implica îndepărtarea unor cantități mici de țesut muscular cu un ac sau prin efectuarea unei incizii. Disconfortul animalului de la un ac va fi probabil comparabil cu cel de la prelevarea unei probe de sânge, în timp ce pentru o biopsie prin incizie, nivelul „va fi probabil mai mare, dar încă nu substanțial”.
Celulele pot fi luate și de la un animal ucis recent, fiind și mult mai simplu în contextul amplorii industriei zootehnice contemporane. De asemenea, se lucrează la eliminarea oricărei interacțiuni cu un animal viu prin replicarea continuă a noilor celule.
Mosa Meat, unul dintre marii producători de carne cultivată, susțin că jumătate de gram de țesut muscular este suficient pentru recoltare. Între timp, Eat Just au mers mai departe, înspre a căuta metode total non-invazive de recoltare, folosindu-se de penele căzute în mod natural ale păsărilor, pentru prelevarea de celule. Au demonstrat că se poate, practica de a căuta metode tot mai blânde devenind comună.
Ca mediu pentru dezvoltarea cărnii de vită s-a folosit, istoric, ser fetal bovin (fetal bovine serum – FBS). Acesta este colectat de la fetușii vacilor gestante care trebuie să fie încă în viață (în ultimele două treimi de gestație) și pot fi suficient de maturi pentru a simți durere în timpul și după uciderea vacii (al., Jochems et. 2002) (al., Weber et. 2021). FBS conține factori de creștere, hormoni și proteine și are niveluri foarte scăzute de anticorpi, permițând versatilitate în multe tipuri de cultură celulară.
Sângele de la făt este extras printr-un sistem de colectare închis și apoi transformat într-un ser. Procesul de colectare implică îndepărtarea fătului din pântecele mamei și colectarea aseptică a sângelui cu o seringă plasată direct în inima care bate, deoarece aceasta conține sânge necoagulat, ridicând îngrijorarea că fătul ar putea experimenta în mod conștient evenimentul ca fiind dureros (Van der Valk și colab. 2018).
O varietate de seruri animale (de exemplu, ser fetal bovin, ser de cal și altele) și extracte (de exemplu, extract de embrion de pui) au fost folosite istoric. Ele funcționează pentru unul sau două tipuri de celule, dar FBS, cel de la bovine, este un polivalent natural.
Pe lângă latura etică, costul ridicat al FBS îl face o sursă nefezabilă pentru producția la scară de carne cultivată. Posibilele surse alternative de proteine care promovează creșterea includ, de asemenea, microalge, drojdie, ciuperci sau extracte de plante. De asemenea, serul animal prezintă riscuri de contaminare virală. Din fericire o mulțime de companii sunt în proces de a trece complet, sau au finalizat tranziția către folsirea unui ser de creștere fără implicațiile unui animal ori la dezvoltarea produselor cultivate în absența vreunui tip de ser.
Mosa Meat, de exemplu, a eliminat compușii de origine animală din hrănirea celulelor, deschizând calea către o producție scalabilă, etică și eficientă din perspectiva costului. Deja sunt sute de astfel de formule folosite în cercetarea medicală.
71% dintre furnizori susțin că pot crea formule pentru mediu fără serum, iar 54% că pot crea formule pentru mediu unde toate ingredientele sunt cel puțin secundare sursei animale, nu directe.
https://www.nature.com/articles
Ar fi de menționat că cele mai multe formule fără ser se aplica doar unui tip specific de celule sau unora suficient de apropiate. Unele formule necesită adăugarea a doar 2% FBS mediului de creștere de bază. „Serumul este încă foarte popular deoarece oamenilor le place ideea de a crește celule fără a avea o tehnică fabuloasă”, spune Paul Price, consultant culture-media în Carolina de Sud, ce a lucrat la formule fără ser.
Câte animale salvează producția produselor cultivate de origine animală?
Având în vedere că trăim într-o lume în care animalele sunt crescute pentru carne, lapte, ouă, etc., nici un animal suplimentar nu trebuie să moară pentru a furniza materiile prime de care producătorii de carne cultivată au nevoie, iar creșterea cărnii cultivate atrage după sine reducerea considerabilă a numărului de viitoare animale ucise pentru consumul obișnuit de produse de origine animală.
O vacă hrănește:
– 5 oameni, în cazul creșterii convenționale în fermă pentru ucidere
– 2000 de oameni, în cazul producerii de carne cultivată (tehnologie în stadiu incipient)
-100 000 000 oameni, în cazul producerii de carne cultivată (tehnologie în stadiu avansat)
Notă: Numărul în creșterea convențională a animalelor este derivat din datele FAOSTAT, presupunând o aprovizionare anuală de carne de 43 kg/capita la nivel global în 2020 și 220 kg de carne de bovine per animal, pe baza cantității de producție și a numărului de animale ucise în 2020. Numărul pentru tehnologia cărnii cultivate, aflată în dezvoltare timpurie, presupune că un animal de la care se prelevează celule (de douăzeci de ori pe durata întregii vieți) ar putea înlocui 400 de bovine pe durata sa de viață (Melzener et al. 2020). Numărul pentru tehnologia cărnii cultivate în stadiu matur presupune că o vaca ar putea înlocui aproximativ 20 de milioane de bovine dacă este optimizată, deși acest număr ar putea fi chiar substanțial mai mare (Melzener et al. 2020).
Cercetătorii caută să dezvolte linii celulare „imortalizate” care pot prolifera la infinit (Reiss, Robertson, Suzuki and Soice, Johnston. 2021) și ar putea elimina necesitatea biopsiilor repetate, deci dependența de orice animal.
Este sănătos?
Când vine vorba de siguranță, este bine de știut că, înainte ca un produs din carne cultivată să poată fi vândut în UE, acesta trebuie să fie aprobat de către Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA), Comisia Europeană și statele membre. Autorizația pentru de introducerea pe piață a cărnii de cultură este dată de Regulamentul Privind Alimentele Noi – unul dintre cele mai solide cadre de siguranță alimentară din lume. Mai mulți producători așteptă avizele de comercializare a diferitelor produse cultivate pe piața europeană, printre care și Gourmey.
Etichetarea va fi deosebit de importantă pentru a se evita confuzia cărnii cultivate cu alternativele vegetale la produsele de origine animală. Acest lucru contează, în mod deosebit, deoarece consumatorii cu alergii la carne sau fructe de mare trebuie să fie informați că aceste produse nu sunt sigure pentru ei. https://gfieurope.org/wp-content/uploads/2024/07/Explaining-the-EU-regulatory-framework-for-cultivated-meat.docx.pdf
Control asupra nutrienților și gustului
Carnea cultivată oferă posibilitatea de a îmbunătăți profilul nutrițional al cărnii convenționale. Guvernul spaniol a finanțat cercetări care vizează dezvoltarea unei cărni care ar fi mai sănătoasă decât carnea convențională pentru a reduce ratele problemelor de sănătate presante din Spania asociate cu consumul de carne roșie și procesată, cum ar fi colesterolul ridicat și cancerul de colon.
Ne-am putea lipsi de colesterol, grăsimi saturate și E. coli. Când facem carne cultivată, putem adapta produsul final la preferințele noastre exacte. Vrei un burger de vită cu ulei omega-3 sănătos și diverse vitamine în loc de grăsimi saturate nesănătoase? Carnea cultivată o poate face să se întâmple. (Zaraska, Marta. Is Lab-Grown Meat Good for Us? s.l. : https://www.theatlantic.com/ health/archive/2013/08/is-lab-grown-meat-good-for-us/278778/, 2013) (al., Bhat et, Shapiro and Seba, Tubb and. Technological, Regulatory, and Ethical Aspects of In Vitro Meat; Clean Meat; Rethinking Food and Agriculture)
În 2022, produsele din carne cultivate fabricate de compania israeliană SuperMeat au trecut un blind test de către un degustător profesionist. Mai mult, cercetările au început să exploreze modalități prin care modificarea profilului de aminoacizi al cărnii cultivate ar putea chiar să-i îmbunătățească aroma dincolo de cea a cărnii convenționale. Momentan are mai mult sens ca gustul să nu difere semnificativ de varianta convențională, dar pe termen lung unele produse din carne cultivată ar putea avea arome mai dulci sau mai intense decât carnea de la animale.
Cu toate acestea, este încă incert dacă conținutul/profilul de proteine al cărnii pe bază de celule este același cu carnea tradițională (Fraeye et al., 2020).
Riscuri scăzute asociate cu folosirea în exces a antibioticelor
Peste 70% dintre antibioticele vândute în lume nu sunt folosite la oameni, ci sunt folosite în sistemele de agricultură intensivă ca suplimente alimentare. (Thomas P. Van Boeckel et al., “Global Trends in Antimicrobial Resistance in Animals in Low- and Middle-Income Countries,” Science 365, no. 6459 (2019), doi: 10.1126/science.aaw1944; Silbergeld, Graham, and Price, “Industrial Food Animal Production.”).
Scopul principal al antibioticelor nu este de a trata animalele bolnave, ci de a stimula creșterea și de a se asigura că animalele supraviețuiesc până la vârsta sacrificării, tocmai fiindcă locuiesc în condiții oribile. (Silbergeld, Chickenizing Farms and Food; Silbergeld, Graham, and Price, “Industrial Food Animal Production”; McKenna, Big Chicken; David Benatar, “The Chickens Come Home to Roost,” American Journal of Public Health 97, no. 9 (2007): 1545–46).
Chiar și unitățile de producție la scară mică folosesc antibiotice în acest fel (Graham et al., “Small-Scale Food Animal Production.”).
Marea problemă a acestei practici făcută la scară largă este criza în creștere a dezvoltării bacteriilor rezistente la antibiotice, care provoacă aproximativ 133.000 de decese pe an în Europa. (Zuhaib F. Bhat et al., “Technological, Regulatory, and Ethical Aspects of In Vitro Meat: A Future Slaughter-Free Harvest,” Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 18, no. 4 (2019): 1192–208)
Pentru a preveni contaminarea cu microorganisme în timpul aprovizionării, izolării și depozitării celulelor, este o practică obișnuită să se utilizeze antibiotice, iar unele dintre acestea ar putea fi utilizate în continuare în faza inițială de proliferare celulară. Antibioticele sunt diluate la concentrații foarte scăzute sau spălate în timpul extinderii producției, iar nivelurile lor din produsele finale vor fi sigure pentru consum. Șansele de contaminare sunt considerabil mai mici în comparație cu creșterea convențională a animalelor (Treich, 2021)
Fără riscuri de epidemii și contaminare cu bacterii ori substanțe nocive
În Europa, 90% dintre pui și 75% dintre porci sunt crescuți intensiv, creând medii perfecte pentru pandemiile prezente cum ar fi porcina africană, febra și gripa aviară. Aceste boli prezintă un risc major pentru sănătatea publică dacă sunt capabile să se transmită la oameni. Carnea cultivată ocolește complet această problemă. (https://gfieurope.org/wp-content/uploads/2023/08/Cultivated-meat-in-Europe-handbook_Aug-23.pdf)
Selecția genetică a animalelor pentru o productivitate ridicată a slăbit multe dintre funcțiile biologice de bază ale animalelor. Acestea includ răspunsurile lor imune, astfel încât energia utilizată pentru apărare este folosită pentru creștere și reproducere. (Peter J. van der Most et al., “Trade-off Between Growth and Immune Function: A Meta-analysis of Selection Experiments,” Functional Ecology 25, no. 1 (2011): 74–80)
Factorii de stres scad și mai mult imunitatea. Ei includ stocarea animalelor la densități mari, privarea de mișcarea lor naturală, comportamente, somn și lumină, despărțirea de mamă, iar, în anumite cazuri, castrarea chirurgicală la purcei, tăierea vârfurilor ciocului la pui și decornarea la vițeii tineri.
Prevenirea epidemilor nu se poate baza doar pe strategii de reducere a expunerii animalelor la agenți patogeni. Ele vor fi întotdeauna expuse la agenți patogeni multipli și diverși, dintre care unii își locuiesc deja intestinele și țesuturile lor într-o formă latentă (neinfecțioasă). Cheia este întărirea sistemului imunitar pentru a le face mai rezistente la expunerea la patogeni și infecții atunci când se întâmplă.
În medii mai puțin stresante cozile nu trebuie să fie tăiate, deoarece animalele pot exprima o gamă largă de comportamente naturale, mai degrabă decât să mestece unele părți ale corpului, iar antibioticele nu vor fi utilizate în mod obișnuit ca prevenție datorită funcționării sistemului imunitar.
Când vine vorba de produsele cultivate, acest risc este diminuat semnificativ. Nu se lucrează cu creșterea animalelor, vulnerabilă la răspândirea epidemiilor.
Carnea cultivată este produsă în medii lipsite de bacterii, cauzatoare de boli, precum campylobacter și salmonella, reducând riscul de intoxicație alimentară și contaminare care afectează sute de mii de europeni pe an. (https://gfieurope.org/cultivated-meat/)
Chiar dacă virușii și-ar fi făcut loc într-o celulă de carne cultivată, ceea ce este foarte dificil având în vedere lipsa receptorilor corespunzători, le-ar fi greu să supraviețuiască și să se răspândească. Celulele animalelor moarte nu pot face mare lucru pentru ele însele, cu atât mai puțin să urmeze instrucțiunile bucăților de material genetic (de la virus) codificate pentru a face copii ale lor.
Dar, mai important, majoritatea microorganismelor (de exemplu, Campylobacter, clostridium, E.coli și multe altele) care provoacă boli ce se pot transmite la oameni și sunt asociate cu producția și consumul de produse de origine animală, nu provin din carnea însăși. În schimb, ele provin din organe – cum ar fi cele din tractul digestiv și respirator. Aceste organe, evident, nu sunt prezente în celulele musculare cultivate.
Evitând contaminarea viscerală și fecală, carnea cultivată este lipsită de multe dintre microorganismele responsabile de toxiinfecțiile alimentare. Acesta este cu siguranță cazul salmonellei, un gen de bacterii care poate infecta aproape orice organism cu tract digestiv. Este responsabil pentru mai mult de cincizeci de mii de decese în fiecare an în urma consumului de pui, ouă și carne de porc contaminate. (GBD, “The Global Burden of Non-typhoidal Salmonella Invasive Disease: A Systematic Analysis for the Global Burden of Disease Study 2017,” Lancet Infectious Diseases 19, no. 12 (2019): 1312–24)
Carnea cultivată elimină drastic expunerea noastră la pesticide, arsenic, dioxine și hormoni asociați cu carnea produsă în mod convențional. (Zuhaib Fayaz Bhat and Hina Fayaz, “Prospectus of Cultured Meat: Advancing Meat Alternatives” Journal of Food Science and Technology 48, no. 2 (April 2011): 125–40)
În prezent, șapte medicamente hormonale sunt aprobate de „SUA Food and Drug Administration” pentru a crește producția de lapte și carne. (Keeve E. Nachman and Tyler J.S. Smith, “Hormone Use in Food Animal Production: Assessing Potential Dietary Exposures and Breast Cancer Risk,” Current Environmental Health Reports 2, no. 1 (March 2015): 1–14)
Există o interdicție totală pentru o astfel de utilizare în Uniunea Europeană, dar chiar și fără hormoni injectați, produsele de origine animală au hormoni în mod natural, deoarece provin de la animalele înseși. (R.W. Stephany, “Hormones in Meat: Different Approaches in the EU and in the USA,” APMIS Supplementum 109, no. 103 (2001): S357–63; discussion S363–64)
De asemenea, se poate crește tot tonul dorit fără nicio contaminare cu mercur. (Bhat et al., “Technological, Regulatory, and Ethical Aspects of In Vitro Meat”, 2019)
FBS poate fi o sursă de contaminare de la mai multe organisme, inclusiv Mycoplasma, virusuri și encefalopatia spongiformă bovină. Riscurile sunt, totuși, mult mai reduse decât la carnea convențională și în prezent se folosesc alternative fără mediu de origine animală pentru creștere, FBS nefiind o variantă utilă pe termen lung din cauza prețului enorm.
Chiar și dacă s-ar continua folosirea FBS, unii cercetători optează pentru radiații gama ce pot elimina diverse microorganisme foarte sensibile la acestea, incluzând Mycoplasma. Este foarte importantă precizia în folosirea radiaților întrucât poate afecta calitatea creșterii proteinei.
Impactul de mediu
Din studiile recente reise cum carnea cultivată este de aproape trei ori mai eficientă în transformarea resurselor în carne decât puiul, cel mai eficient animal. (Sinke et al. 2023)
Estimările potențialului cărnii de cultură arată că, în comparație cu carnea de vită convențională de cultură, are potențialul de a reduce impactul schimbărilor climatice cu până la 80%. Acest potențial de impact pozitiv decurge din felul în care se utilizează terenurile, dar și din reducerea emisiilor de gaze cu efect de seră și utilizarea apei. (Hanna L. Tuomisto, “Can Cultivated Meat Benefit the Environment?” in Cultivated Meat to Secure Our Future: Hope for Animals, Food Security, and the Environment, eds. Philip Lymbery and Michel Vandenbosch (New York: Lantern Publishing and Media, 2023) 83–95)
Teren
Condițiile climatice în schimbare pot afecta capacitatea anumitor țări și regiuni de a menține terenurile necesare pentru hrana animalelor. De exemplu, prea multă sau prea puțină ploaie poate distruge recoltele, în timp ce dezastrele naturale, cum ar fi uraganele și inundațiile, pot duce la moartea efectivelor de animale. Carnea cultivată scade drastic impactul acestor situații.
Lumea trebuie să restaureze cel puțin un miliard de hectare de pământ degradat – o zonă de dimensiunea Chinei – pentru a respecta Acordul de la Paris, ce ar asigura securitatea alimentară și a încetini rata disparițiilor speciilor (UNEP).
Două treimi din terenul arabil este folosit pentru creșterea porcilor, vacilor, găinilor și biofuel. Dacă culturile cultivate în întreaga lume pentru furaje ar fi plasate într-un singur câmp, acesta ar acoperi jumătate din suprafața de uscat a Statelor Unite. (Guterres, “Secretary-General’s Statement on the IPCC Working Group 1 Report”, 2021)
Extinderea pășunilor pentru vaci este responsabilă pentru 41% din defrișările tropicale, în timp ce uleiul de soia și de palmier (majoritatea producției este folosită pentru hrana animalelor) generează 18% (Our world in Data).
Producția de carne cultivată necesită substanțial mai puțin teren decât carnea de animale, iar terenurile agricole ar putea fi transformate în păduri. Acest lucru ar crește cantitatea de carbon stocată în sol și vegetație.
Sigur că încă ar fi necesare păstrarea câtorva animale pentru donarea de celule, dar, în cifre, impactul este nesemnificativ. Chiar mai mult, cercetătorii lucrează și fac progres înstre a elimina complet dependența de animale prin multiplicarea repetată a celulelor deja prelevate.
Cercetările sugerează cum carnea cultivată ar putea necesita până la 90% mai puțin teren decât carnea convențională (The International Journal of Life Cycle Assessment).
Consum de energie
În procesul de producție a cărnii cultivate, utilizarea directă a energiei implică încălzirea și răcirea bioreactoarelor, pomparea, amestecarea, aerarea, curățarea și uscarea. Utilizarea indirectă a energiei include producția de ingrediente, materie primă, materiale și infrastructură pentru bioreactoare.
Estimările necesarului de energie (electricitate, căldură sau gaz) arată că consumul de energie al producției de carne cultivată este mai mare decât cel al producției de carne animală de orice specie (Hanna L. Tuomisto, Marianne J. Ellis, and Palle Haastrup, “Environmental Impacts of Cultured Meat: Alternative Production Scenarios” (paper presented at the 9th International Conference on Life Cycle Assessment in the Agri-Food Sector, San Francisco: LCA Food, 2014); Mattick et al., “Anticipatory Life Cycle Analysis of In Vitro Biomass Cultivation”, 2015). Cu toate acestea, animalele necesită mai multă energie pentru furaje.
Dacă s-ar folosi exclusiv energie din surse regenerabile, se pot reduce gazele cu efect de seră cu 92%, comparativ cu producția tradițională de carne. Chiar și folosind energie obișnuită, sunt evitate probleme obișnuite ale industriei zootehnice precum emisii masive de metan și protoxid de azot, dezpădurire, poluare marină.
Emisii și consum de apă
Emisiile de azot și poluarea atmosferică sunt mai scăzute. Carnea cultivată este produsă într-un sistem izolat, nu sunt deșeuri.
Folosind energie regenerabilă, amprenta de carbon este mai mică decât carnea de vită și porc și comparabilă cu cea a puiului. Profilele de gaze cu efect de seră sunt diferite, fiind în mare parte CO2 pentru carnea cultivată și mai mult CH4 și N2O pentru carnea convențională.
Producția de carne cultivată poate reduce consumul de apă și emisiile de gaze cu efect de seră cu până la 96% și poate reduce utilizarea terenurilor cu până la 99 % (Hanna L. Tuomisto and M. Joost Teixeira de Mattos, “Environmental Impacts of Cultured Meat Production,” Environmental Science and Technology 45, no. 14 (July 15, 2011): 6117–23).
Majoritatea emisiilor de gaze cu efect de seră generate de producția de carne cultivată sunt asociate cu consumul de energie. Aceasta înseamnă că sursa de energie este un factor important în determinarea impactului asupra climei al produsului.
S-a estimat că contribuția producției de animale la utilizarea totală a apei reprezintă 30% din totalul utilizării de apă dulce la nivel global (Mesfin M. Mekonnen and Arjen Y. Hoekstra, “A Global Assessment of the Water Footprint of Farm Animal Products,” Ecosystems 15 (2012): 401–15).
În comparație cu carnea de animale, producția de carne cultivată are un consum mai mic de apă verde (apa de ploaie care cade pe câmpuri) datorită suprafeței de teren agricol mai puțin necesare pentru producție (Tuomisto and Teixeira de Mattos, “Environmental Impacts of Cultured Meat Production”, 2011).
Cerințele de apă albastră (apă dulce luată din râuri, rezervoare, lacuri și surse de apă subterană) ale producției de carne cultivată depind de proiectarea sistemului de producție și de sursele de energie utilizate. Producția de carne cultivată are potențialul de a avea o utilizare substanțial mai mică a apei albastre în comparație cu carnea de vită, dar nu neapărat mai mică decât cea de pasăre (Tuomisto, Ellis, and Haastrup, “Environmental Impacts of Cultured Meat”, 2014).
Alți poluanți ai apei din agricultură și crescătorii de animale includ reziduurile de pesticide, antibioticele și agenții patogeni din gunoi de grajd, care afectează toate calitatea apei. Acești contaminanți ai apei ar fi complet evitați sau cel puțin mult redusi în sistemele de producție a cărnii cultivate dacă procesul de producție nu este antibiotic.
În timp ce alimentele pe bază de plante au avut cel mai scăzut impact asupra mediului, carnea cultivată produsă cu energie regenerabilă reduce impactul asupra mediului cu 93% față de carnea de vită, cu 53% față de carnea de porc și cu 29% față de carnea de pasăre (Sinke, P. and Odegard, I. 2021. LCA of cultivated meat: Future projections for different scenarios. CE Delft).
Biodiversitate
Nu se poate presupune că numai producția de carne cultivată protejează automat fauna sălbatică. Asta trebuie să meargă mână în mână cu politici care oferă stimulente pentru extinderea zonelor de conservare a naturii și cu practici de gestionare a terenurilor care să favorizeze viața sălbatică.
Producția de carne cultivată poate aduce beneficii faunei sălbatice mulțumită cerințelor mai mici de teren. (Brian Machovina, Kenneth J. Feeley, and William J. Ripple, “Biodiversity Conservation: The Key Is Reducing Meat Consumption,” Science of the Total Environment 536 (2015): 419–31, https://doi.org
Răspunsul pieței în prezent
Consumatori
„Am auzit de carnea cultivată” | Procent |
România | 25% |
Olanda | 61% |
Austria | 59% |
Suedia | 55% |
Danemarca | 33% |
Germania | 53% |
Belgia | 40% |
Polonia | 40% |
Italia | 39% |
Portugalia | 33% |
Spania | 33% |
Franța | 33% |
Ungaria | 31% |
Cehia | 30% |
Grecia | 23% |
„Deja știu multe despre carnea cultivată” | Procent |
România | 16% |
Olanda | 16% |
Suedia | 14% |
Danemarca | 6% |
Belgia | 14% |
Polonia | 16% |
Italia | 21% |
Portugalia | 12% |
Spania | 15% |
Franța | 14% |
Ungaria | 13% |
Cehia | 9% |
Grecia | 12% |
„Carnea cultivată ar trebui să fie disponibilă pe piață dacă trece testele de siguranță alimentară” | Procent |
România | 49% |
Olanda | 63% |
Austria | 63% |
Suedia | 57% |
Danemarca | 62% |
Germania | 65% |
Belgia | 57% |
Polonia | 56% |
Italia | 53% |
Portugalia | 69% |
Spania | 58% |
Franța | 48% |
Ungaria | 55% |
Cehia | 61% |
Grecia | 51% |
„Indiferent cât de sigură este, carnea cultivată trebuie interzisă în țara mea” | Procent |
România | 46% |
Olanda | 24% |
Suedia | 29% |
Danemarca | 27% |
Belgia | 34% |
Polonia | 36% |
Italia | 52% |
Portugalia | 25% |
Spania | 35% |
Franța | 45% |
Ungaria | 38% |
Cehia | 29% |
Grecia | 41% |
„Autoritățile ar trebui să investească în cercetarea și dezvoltarea cărnii cultivate” | Procent |
România | 32% |
Olanda | 53% |
Suedia | 45% |
Danemarca | 39% |
Belgia | 39% |
Polonia | 39% |
Italia | 42% |
Portugalia | 52% |
Spania | 48% |
Franța | 33% |
Ungaria | 34% |
Cehia | 31% |
Grecia | 35% |
”Dacă intră pe piață, produsele cultivate ar trebui să fie denumite ca cele tradiționale, făcând clar că nu provin de la animale din ferme.” | Procent |
România | 67% |
Olanda | 73% |
Suedia | 54% |
Danemarca | 64% |
Belgia | 72% |
Polonia | 72% |
Italia | 77% |
Portugalia | 79% |
Spania | 82% |
Franța | 68% |
Ungaria | 79% |
Cehia | 79% |
Grecia | 79% |
„Aș încerca cel puțin odată carne cultivată, dacă ar fi disponibilă în țara mea” | Procent |
România | 35% |
Olanda | 59% |
Austria | 42% |
Suedia | 55% |
Danemarca | 55% |
Germania | 47% |
Belgia | 55% |
Polonia | 54% |
Italia | 48% |
Portugalia | 63% |
Spania | 56% |
Franța | 47% |
Ungaria | 47% |
Cehia | 59% |
Grecia | 44% |
„Aș înlocui o parte din carnea consumată cu cea cultivată, dacă ar fi disponibilă în țara mea” | Procent |
România | 17% |
Olanda | 31% |
Suedia | 25% |
Danemarca | 27% |
Belgia | 24% |
Polonia | 25% |
Italia | 27% |
Portugalia | 27% |
Spania | 24% |
Franța | 21% |
Ungaria | 19% |
Cehia | 23% |
Grecia | 17% |
„Nu aș consuma niciodată carne cultivată” | Procent |
România | 53% |
Olanda | 30% |
Suedia | 33% |
Danemarca | 38% |
Belgia | 34% |
Polonia | 45% |
Italia | 40% |
Portugalia | 25% |
Spania | 36% |
Franța | 42% |
Ungaria | 43% |
Cehia | 32% |
Grecia | 49% |
Studiu condus de YouGov, comandat de Good Food Institute Europe, ce a intervievat peste 16 000 de consumatori din 15 țări Europene.
Un studiu a constatat că 80% dintre consumatorii din Marea Britanie și SUA sunt deschiși să consume carne cultivată, iar cercetările GFI (Good Food Institute) Europe sugerează că între 33% și 65% dintre consumatorii din Europa de Vest sunt deja dispuși să o cumpere, chiar și în această etapă incipientă.
59% au declarat că ar fi motivați de evitarea sacrificării animalelor, 60% ar fi motivați să știe că este mai bine pentru mediu, 63% au spus că ar fi motivați de riscul redus de contaminare cu patogeni, 69% ar fi motivați de evitarea utilizării antibioticelor.
În 2019 consumatorii belgieni, mai exact 22%, spun că sunt mulțumiți atât de carnea pe bază de plante, cât și de cea cultivată, 26% sunt pozitivi față de cea de plante, dar negativi sau neutri față de carnea cultivată, în timp ce 16% sunt pozitivi față de carnea cultivată, dar negativi sau neutri față de plante. Gustul și texturile au fost principalele bariere în calea alternativelor de carne pe bază de plante pentru consumatorii de carne.
Hoang Nguyen, “What’s Driving Consumer Desire for Meatless Products?” YouGov, June 8, 2021, https://yougov.co.uk/topics/ consumer/articles-reports/2021/06/08/meatless-products-food-poll.
Szejda, Bryant, and Urbanovich, “Adoption of Cultivated Meat” (2021).
Christopher Bryant and Hermes Sanctorum, “Alternative Proteins, Evolving Attitudes: Comparing Consumer Attitudes to Plant-Based and Cultured Meat in Belgium in Two Consecutive Years,” Appetite 161 (2021): 105161, https://doi.org/10.1016/ j.appet. 2021.105161.
Diana Bogueva, Dora Marinova, and Christopher Bryant, “Meat Me Halfway: Sydney Meat-Loving Men’s Restaurant Experience with Alternative Plant-Based Proteins,” Sustainability, 14, no. 3 (2022): 1290, https://doi.org/10.3390/su14031290.
Bryant and Barnett, “Consumer Acceptance of Cultured Meat,” (2020): 5201.This shows that cultivated meat may be uniquely able to appeal to men compared to existing plant-based options. That is important, because men typically eat about 50 percent more meat than women currently, and therefore make up 60 percent of the demand for conventional meat from animals.21
Ritva Prättälä et al., “Gender Differences in the Consumption of Meat, Fruit and Vegetables Are Similar in Finland and the Baltic Countries,” European Journal of Public Health 17, no. 5 (October 2007): 520, https://doi.org/10.1093
În Franța și Germania (42), 66% dintre lucrătorii din industria animală spun că ar încerca carne cultivată, comparativ cu doar 55% dintre cei din afara industriei cărnii.
Nu este doar despre curiozitate. Dintre cei care nu fac parte din industria cărnii și ar încerca, 47% dintre spun că ar înlocui o parte din consumul zilnic de carne cu carne cultivată. Pentru lucrătorii din industria cărnii procentul este de 70% (Bryant, van Nek, and Rolland, “European Markets for Cultured Meat” (2020): 1152).
Grupurile de consumatori cu cea mai pozitivă atitudine sunt flexitarienii sau carnivorii (Sanctorum, H. 2021. Overview cultivated meat – a guide for further discussion. Commissioned by Eurogroup for Animals). Principalele motivații ale consumatorilor de carne pentru a trece la carnea de cultură au fost evitarea suferinței animalelor, minimizarea impactului asupra mediului și atenuarea foametei la nivel global. (Bryant, C. and Sanctorum, H. 2021. Alternative proteins, evolving attitudes: Comparing consumer attitudes to plant-based and cultured meat in Belgium in two consecutive years, Appetite, 161 (105161), https://doi.org/10.1016
https://gfieurope.org/blog/survey-finds-european-consumers-want-freedom-to-choose-cultivated-meat/
Țări care sunt împotriva cărnii cultivate în Europa
Italia este singura țară din lume care, în noiembrie 2023, a interzis producția și comercializarea cărnii cultivate, sub motivația protejării tradițiilor culinare și ca urmare a unei dezbateri dominate de dezinformare și lipsite de orice analiză bazată pe probe.
Legea a fost criticată de comunitatea științifică și organizațiile de protecția mediului ca fiind în contradicție cu trendurile și deschiderea la nivel global față de această nouă oportunitate. Cercetătorii se tem că această mișcare ar putea înăbuși inovația și finanțarea academică, menționând și că împiedică startup-urile italiene să evolueze în țară în beneficiul companiilor străine.
În cazul în care UE ar aproba vânzarea de produse din carne cultivată Italia nu ar putea opri importurile din alte state membre UE.
https://adevarul.ro/stiri-externe/europa/italia-interzice-carnea-cultivata-in-laborator-2254345.html
De asemenea, decizia i-ar putea împiedica pe cei 54% dintre italieni care doresc deja să încerce carne cultivată. Nimeni nu vrea să i se spună ce poate și ce nu poate mânca. Dacă carnea cultivată este aprobată de UE, ar trebui să fie la latitudinea consumatorilor să decidă dacă doresc sau nu să o mănânce, cât timp nu implică procedee pline de cruzime, spre deosebire de cele mai multe produse de pe piață, ori dacă nivelul calității este unul inferior.
În România parlamentarii se pregătesc să interzică produsele din carne cultivată înainte ca publicul românesc să poată face o alegere în cunoștință de cauză.
În octombrie anul trecut, parlamentarii din Senat au votat favorabil un proiect de interzicere a producerii și comercializării cărnii cultivate, iar un vot final în Camera Deputaților este așteptat. Adoptarea legii poate atrage pe viitor procedura de infringement din partea UE, pentru încălcarea principiului de liberă circulație a mărfurilor în spațiul UE, cu consecințe financiare asupra contribuabililor.
Desigur, ca în cazul Italiei, aceasta pune în pericol investițiile, drepturile consumatorilor și cercetarea științifică în timp ce nu este clar ce pericole ar putea ridica consumul unui astfel de aliment asupra sănătății consumatorilor ori din ce reiese că este inferioară din punct de vedere nutritiv faţă de carnea “naturală”.
https://adevarul.ro/economie/ce-e-carnea-cultivata-numita-uneori-si-carne-2333731.html
În expunerea de motive scrie că este necesar să interzicem carnea sintetică pentru „a proteja bucătăria, tradiția alimentară și sănătatea alimentară”.
Lituania a fost delegată pentru realizarea unui raport despre decizia italienilor. Au ajuns la concluzia că măsura încalcă regulile Uniunii Europene, în special fiindcă nu există studii care să ateste că aceste produse ar fi periculoase.
Dovezile arată că la baza propunerii pentru interzicerea cărnii cultivate din România stau interesele comerciale ale industriei zootehnice, la fel ca la nivel european, prin firme puternice de lobby precum Copa Cadochia. Spre înlăturarea amenințării cărnii cultivate se folosește orice nonargument ori contrazicerea științei și specialiștilor.
Ungaria și-a menționat, de asemenea, dorința de a interzice carnea sintetică, ca urmare a preluării președinției rotative a Consiliului Uniunii Europene pe 15 iulie.
Ungaria, Franța și Italia au încercat să prezinte carnea sintetică drept un pericol la tradițiile europene, în timp ce delegații din Spania și Germania s-au opus acestei perspective.
Politica Agricolă Comună (PAC) este miza acestor acțiuni. Aceasta a dus la o industrializare rapidă și necontrolată a zootehniei, cu consecințe asupra solului și biodiversității, cauzate în bună măsură de supraproducție. PAC este un program european care oferă anual subvenții de peste 45 de miliarde de euro.
„Peste trei sferturi din banii din PAC ajung la fermele cu animale care asigură doar o treime din hrana de care au nevoie europenii. Dacă Uniunea Europeană decide să investească și în sisteme alternative de alimentație înseamnă că marii producători de carne vor primi mai puțini bani.
Cei care primesc majoritatea banilor din subvenții sunt afaceriștii cei mai bogați. Atât AAC, cât și Copa-Cogeca au avut campanii intense de lobby împotriva modificărilor PAC care vor să protejeze mediul, să ajute agricultorii mici, să reducă inegalitatea și să îmbunătățească alimentația europenilor, dar care ar lăsa marile companii agroindustriale cu mai puțini bani.”, conform Snoop.ro
Țări care aprobă și investesc în carnea cultivată
Singapore a fost prima țară care a aprobat vânzarea de carne cultivată de pui către consumatori în decembrie 2020.
Guvernul olandez a investit 60 de milioane de euro în 2022 pentru a ajuta la stabilirea unui ecosistem pentru carne cultivată și fermentație de precizie.
Guvernul Regatului Unit a anunțat un centru de cercetare a cărnii cultivate și a fermentației de precizie în valoare de 12 milioane de lire sterline în 2023. Recent, în 2024, a devenit și prima țară din Europa care vinde carne cultivată, dar pentru câini.
În iunie 2023, Statele Unite au devenit a doua țară care a acordat aprobarea vânzării. De asemenea, s-au acordat 10 milioane USD Universității Tufts pentru a dezvolta un centru de excelență în agricultura celulară (Nicholas și Silver 2021)
Prima cerere de vânzare a cărnii cultivate în Europa a fost făcută de Aleph Farms în iulie 2023 către autoritățile elvețiene. Aprobarea este de așteptat să dureze cel puțin 12 luni după o evaluare a siguranței și studii toxicologice de către Federal Food Safety și Veterinary Office.
Uniunea Europeană a investit 25 de milioane de euro în finanțare pentru cercetarea proteinelor durabile, inclusiv a cărnii cultivate, și a confirmat că Regulamentul UE privind alimentele noi va fi utilizat pentru a evalua cererile de autorizare din partea companiilor.
Guvernul german a anunțat recent un fond de 38 de milioane dedicat diversificării proteinelor și finanțare pentru sprijinirea fermierilor care vor să treacă la producția alternativă de proteine.
Israelul a oferit un grant unei companii private de carne cultivată pentru a dezvolta un sistem de screening cu acces deschis pentru inputurile despre carne cultivată astfel încât să se reducă duplicarea cercetării și pentru a accelera ritmul inovației (Shoup, 2022).
https://adevarul.ro/politica/carnea-sintetica-la-un-pas-de-a-fi-interzisa-in-2310508.html
https://adevarul.ro/economie/ce-e-carnea-cultivata-numita-uneori-si-carne-2333731.html
Procedura detaliată a metodei de aprobare a acestui produs în Israel, Quatar, Singapore: https://www.fao.org/3, paginile 40-71.
Companii
Din 2015 și până astăzi, la nivel global au apărut peste 150 de companii, majoritatea startup-uri, pe 6 continente, care au investit în total circa 2,8 miliarde de dolari în cercetare și testare. O bună parte dintre ele au investit în dezvoltarea mediilor de cultură celulară sau a unei tehnologii care să permită creșterea, proliferarea și diferențierea celulelor fără a utiliza niciun mediu.
- Aleph Farms– Israel (vită)
- Because Animals– Canada (șoarece și iepure – mâncare pentru animale de companie)
- Believer Meats– Israel
- BioBetter– Israel
- Biftek– Turcia
- BlueNalu– US (California) (pește – diverse specii)
- Bluu Seafood– Germania
- Bright Biotech– Marea Britanie
- CellulaRevolution– Marea Britanie
- CellMEAT– Coreea de Sud
- Clever Carnivore– SUA
- Cubiq Foods– Spain (pui – grăsime)
- Cultured Decadence– SUA
- Finless Foods– US (California) (ton)
- Future Fields– Canada
- Future Meat Technologies– Israel (pui)
- GOOD Meat– SUA
- Gourmey– France (foie gras)
- Higher Steaks– UK (porc)
- Integriculture– Japan (foie gras)
- IntregiCulture– Japonia
- Jimi Biotech– China
- JUST– US (California) (pui)
- Magic Valley– Australia
- Meatable– Netherlands (vită)
- Memphis Meats– US (California) (vită, pui, rață)
- Mewery– Cehia
- Mission Barns– US (California) (pui, rață, porc)
- Mirai Foods– Elveția
- Mosa Meat– Netherlands (vită)
- Multus– Marea Britanie
- Mzansi Meat– South-Africa (vită)
- New Age Meats– US (California) (porc)
- Opo Bio– Noua Zeelandă
- Opalia Foods-Canada
- Orbillion Bio – SUA
- Peace of Meats– Belgium (rață, foie gras)
- Shiok Meats– Singapore (creveți)
- SuperMeat– Israel (pui)
- TurtleTree Scientific– Singapore
- Upside Foods– SUA
- Umami Meats – Singapore
- Vow– Australia (cangur, alpaca, capră, miel)
- Wild Earth– US (California) (șoarece – mâncare pentru animale de companie)
- Wild Type– US (California) (somon)
Instituții care caută înlocuitori FBS.
- University of Vermont – SUA
- CELLZERO Meat – Germania
UPSIDE Foods spune: „Sursele noastre actuale includ biopsii de la animale vii sau sacrificate recent ce făceau deja parte din sistemul alimentar.” (UPSIDE Foods, “FAQs,” Upside Foods, accessed August 15, 2022, https://upsidefoods.com/blog/the-upshot-what-do-cells-eat) De asemenea, a dezvoltat deja procese care nu necesită FBS și „lucrează pentru a elimina treptat utilizarea tuturor componentelor animale”.
GOOD Meat a primit prima aprobare din lume pentru a utiliza medii de creștere fără FBS în procesul lor de producție de carne de pasăre.
Principalele provocări
Preț
Prețul cărnii obișnuite este astăzi scăzut artificial în urma subvențiilor mari, și nu ține cont de costurile pentru mediu sau sănătatea publică.
Privitor la costuri, motivul important pentru a dezvolta alternative fără ser este faptul că FBS este extrem de scump (formează 50-80% din costuri), iar producția de carne cultivată necesită cantități mari pentru a crește carnea.
Un singur litru de ser fetal de bovine costă între 300 și 700 de lire sterline. Mark Post, co-fondatorul Mosa Meat și creatorul primului burger de cultură din lume, estimează că este nevoie de 50 de litri de ser pentru a produce un singur burger de vită.
O variantă alternativă ar putea fi fermentația microbiană, procesul folosit pentru a crea versiuni vegetariene ale enzimei cheag, comun în producția de brânzeturi. Finless Foods are în vedere și extractele de alge sau ciuperci.
Reciclarea suporturilor utilizate în timpul procesului de creștere este o altă opțiune de economisire a costurilor urmărită de startup-uri. Selectarea celulelor care sunt mai bune la transformarea mediului de creștere în creștere efectivă ar îmbunătăți, de asemenea, eficiența și ar reduce costul întregului proces.
Într-un studiu, publicat în Nature Food, se demonstrează utilizarea filtrării în flux tangențial (TFF) pentru fabricarea continuă a cărnii cultivate, obținând randamente de 43% greutate per volum. În plus, cercetarea introduce un mediu de cultură fără componente animale, la un preț de doar 0,63 USD pe litru.
Cu timpul, prețul cărnii de cultură a scăzut rapid. Burgerul pe care profesorul Mark Post l-a dezvăluit la Londra în 2013 a costat aproximativ 325.000 USD. (Henry Fountain, “Building a $325,000 Burger,” New York Times, May 12, 2013, https://www.nytimes.com/2013/05 /14/science/engineering-the-325000-in-vitro-burger.html)
(Bec Crew, “Cost of Lab-Grown Burger Patty Drops from $325,000 to $11.36,” Science Alert 2 (April 2, 2015), https://www.sciencealert.com/lab-grown-burger-patty-cost-drops-from-325-000-to-12)
Agenția pentru Alimente din Singapore a declarat că obiectivul său „aspirațional” este de a reduce costurile de producție ale cărnii cultivate de la 120 de dolari pe kilogram la între 6 și 17 dolari pe kilogram până la sfârșitul deceniului.
În mai puțin de un deceniu, companiile au reușit să reducă costurile de producție cu 99%. Dacă costurile urmează aceeași traiectorie ca cea a secvențierii genomului uman (pentru care costurile, în medie, au scăzut cu 45% anual între 2001 și 2021), carnea cultivată poate atinge carnea convențională până în 2030, în termeni de cost.
„Nu este natural”
Una dintre cele mai frecvente obiecții la adresa cărnii de cultură este că nu ar fi naturală. Asta se datorează, bineînțeles, producției din interiorul unui bioreactor. Oamenii o văd ca fiind diferită de carnea „adevărată” – produsul creațiilor naturii, care păsc pe câmpuri verzi. (Keri Szejda, Christopher Bryant, and Tessa Urbanovich, “US and UK Consumer Adoption of Cultivated Meat: A Segmentation Study,” Foods 10, no. 5 (May 2021): 1050, https://doi.org/10.3390
Așa cum am arătat mai sus, gustul poate fi același sau modificat după bunul plac, prin felul în care sunt hrănite celulele.
Sentimentul de familiaritate este cel care vine în calea adoptării timpurii a cărnii cultivate. Totuși, așa cum demonstrează numeroase instituții responsabile de siguranța alimentelor, aceste produse sunt foarte sigure din punct de vedere alimentar și evită, prin natura lor, numeroase riscuri dintre care am detaliat mai sus. Produsul este același, doar modul de realizare este diferit, neimplicând creșterea și uciderea unui animal. Procesele biologice naturale de dezvoltare sunt realizate într-un cadru izolat, cum deja se face pentru numeroase produse medicale și industriale, precum insulina și cheagul necesar fabricării brânzeturilor.
Cum i-ar putea afecta pe fermieri ?
Liderii europeni au stabilit obiective ambițioase pentru extinderea agriculturii ecologice și refacerea habitatelor naturale pentru a se asigura că producția alimentară funcționează mână în mână cu natura. Totuși, nu avem suficient teren pentru a satisface cererea în creștere de carne. De aceea, fermierii pot juca un rol cheie în tranziția către proteinele alternative, mai ales dacă vor fi sprijiniți prin politici publice să se adapteze și să profite de noile oportunități. Este vorba de utilizarea recoltelor și a subproduselor animale drept surse de aminoacizi. Va fi nevoie de o platformă pentru fermierii interesați să se conecteze cu întreprinderile din carne cultivată și de un scurt ghid despre aceasta pentru fermieri.
De exemplu, în Canada și Australia, guvernele sprijină organizațiile care aduc fermierii în discuție și identifică modalități de trecere de la cultivarea hranei pentru animale la cultivarea de proteine vegetale pentru consumul uman. Există, de asemenea, exemple care apar la nivel local, cum ar fi municipalitățile olandeze care oferă crescătorilor de porci stimulente pentru a renunța la producția animală.
Deoarece proteinele alternative ar putea folosi cu până la 90% mai puțin teren pentru a produce aceeași cantitate de carne, ele pot contribui la satisfacerea cererii, creând în același timp spațiul de care fermierii au nevoie pentru a adopta metode extensive, organice și agroecologice. Cercetările arată că chiar și o diversificare modestă a producției de proteine ar putea cel puțin dubla ponderea terenurilor cultivate ecologic în 10 țări europene.
Fermierii vor juca, de asemenea, un rol cheie în aprovizionarea cu proteine, producând ingrediente de înaltă calitate și durabile și diversificând culturile europene pentru a îmbunătăți nutriția, a reduce monoculturile și a proteja producția locală. Subprodusele agricole, cum ar fi făina de rapiță oleaginoasă din producția de ulei vegetal ar putea fi folosită pentru a face ingrediente pentru amestecul bogat în nutrienți în care cresc celulele, lucru ce ar reduce costurile.
Government-funded study
Trecerea către proteine pe bază de plante ar putea permite fermierilor să cultive leguminoase și culturi de valoare mai mare în loc să cultive culturi de valoare scăzută destinate hranei pentru animale.
Carnea cultivată ar putea oferi fermierilor o oportunitate de a produce ingrediente pentru hrana celulelor sau chiar de a oferi celulele animale de cea mai bună calitate necesare pentru a începe procesul. Fermele pot furniza ingrediente precum glucoză, aminoacizi, minerale, factori de creștere, etc. Acest lucru ar putea fi realizat prin culturile existente (de exemplu, furaje de grâu pentru glucoză, rapiță pentru aminoacizi) sau încorporarea de noi culturi. Extractele de plante precum celuloza, proteinele și pectina pot fi utilizate ca schele în producția de produse de cultură. Făina de rapiță, sângele, făina de corn și copite merită explorate în continuare pentru a testa eficacitatea acestora în mediile de creștere.
Subprodusele, cum ar fi sângele, copitele și coarnele, conțin compuși precum factori de creștere și aminoacizi care ar putea fi utilizați drept medii de creștere a cărnii de cultură. Gunoiul de grajd conține, de asemenea, compuși utili care ar putea fi extrași pentru utilizarea în mediile de creștere.
Carnea de cultură, produsă la scară, ar putea crea cerere considerabilă pentru soia, cereale și energie, cu efecte secundare pentru alți utilizatori și producători ai acestora, dar și pentru oțel inoxidabil, necesar pentru bioreactoare.
Pe lângă carne, lactate și ouă, alte produse, inclusiv săpun, pielea, cosmeticele și hrana pentru animale de companie sunt produse din animale. Aceasta este o piață ce poate fi afecta.
Animalele sunt esențiale pentru ciclul nutrienților în procesele regenerative. Mai puține animale la fermă ar însemna să te bazezi mai mult pe îngrășămintele artificiale.
www.rau.ac.uk
Producția de carne cultivată necesită un număr de muncitori similar cu sistemul convențional, dar locurile de muncă necesită abilități foarte diferite. Multiplicatorul forței de muncă poate fi de 2 în 2030. Adică, pentru fiecare 100 de locuri de muncă din industrie, alte 100 vor fi probabil susținute în altă parte în economia Regatului Unit. Totuși, carnea de cultură poate duce la reducerea nevoii de servicii locale (de exemplu, veterinari).
Cum ar putea afecta economia?
Aprovizionarea cu alimente poate fi întreruptă de evenimente cumplite precum recenta pandemie de coronavirus, declanșarea războiului sau a tulburărilor. Fiindcă nu necesită o anumită climă sau topografie, producția de carne cultivată ar putea crește independența alimentară a multor regiuni de pe glob. Regatul Unit, de exemplu, este în prezent foarte dependent de importuri (60% din toată carnea de porc și 35% din carnea de vită consumată este produsă în străinătate).
Se estimează că industria produselor cultivate va sprijini o contribuție totală la valoarea adăugată brută la PIB-ul Regatului Unit de 1,1 miliarde lire sterline până la 2,1 miliarde lire sterline în 2030. În 2030, se preconizează că industria cărnii cultivate va angaja 4.400-8.300 de oameni.
Dintre aceștia, 6%-8% vor fi în sectorul producției de carne cultivată, 18%-19% în procesarea cărnii, iar restul de 71%-76% în partea de distribuție, restul este de așteptat să fie format din:
(i) cheltuielile industriei pentru bunuri și servicii din lanțul său de aprovizionare
(ii) plățile salariale către cei care lucrează direct în industria cărnii cultivate
Aceasta înseamnă că industria cărnii cultivate va avea un „multiplicator al PIB-ului” de 3,7 în 2030. Cu alte cuvinte, pentru fiecare milion de lire sterline de valoare adăugată brută creată de industrie, se așteaptă ca alte 2,7 milioane de lire sterline să fie sprijinite în altă parte a țării.
În 2030, industria cărnii cultivate este de așteptat să câștige între 851 de milioane de lire sterline și 1,7 miliarde de lire sterline în cifră de afaceri. Dintre acestea, aproape jumătate (45%) revin producătorilor de carne, 22% procesatorilor, iar restul revine rețelei de distribuție (angrosisti, comercianți cu amănuntul și companii de servicii alimentare).
www.oxfordeconomics.com